Как работает шоковая заморозка: отличие от стандартного замораживания и влияние на качество продуктов
Что такое шоковая заморозка? Шоковая заморозка — это технология быстрого охлаждения, при которой продукты помещают в поток холодного воздуха при очень низких температурах. Такой режим создаёт условия, при которых кристаллы льда формируются минимального размера, а внутренняя структура тканей остаётся максимально близкой к свежему состоянию. Поэтому шоковая технология применяется в пищевой промышленности, заведениях общественного питания, пекарнях,…